Mango-Curry mit Gemüse
Kochen & genießen
fruchtig-scharfes Mango-Curry mit Gemüse
Asiatisch
Zutaten
für 2 Portionen
1 rote Chili (mild)
2 Knoblauchzehen
1 cm großes Stück Ingwer
2 Karotten
1 kleine Zucchini a 120 g
150 g frische Champignons (ca. 7 Stück)
1 rote Paprika
1 Mango (nicht zu reif)
3 EL Erdnussöl, alternativ Sonnenblumenöl zum Braten
400 ml Kokosmilch
2 Stängel Zitronengras
2 gehäufte EL Rhön-Dorf Gewürzzubereitung „Mango-Curry“
Salz
1 EL Mango-Chutney
Optional: 175 g Tofu oder Hähnchenbrustfilet
Zubereitung
Chili, Knoblauch und Ingwer putzen, dann fein hacken. Karotten schälen und in schmale Streifen schneiden oder mit Hilfe des Sparschälers dünne Streifen abziehen. Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Rote Paprika waschen, putzen, Kerngehäuse entfernen und in schmale Streifen schneiden. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und anschließend würfeln.
In einem Wok oder einer Pfanne mit hohem Rand das Sonnenblumenöl erhitzen. Chili, Knoblauch und Ingwer darin für einige Sekunden leicht anschwitzen. Anschließend Karotten, Zucchini, Champignons und Paprika zugeben und für eine Minute unter ständigem Rühren anbraten. Anschließend alles mit Kokosmilch ablöschen und die Hitze reduzieren. Nun die Mangowürfel zugeben.
Die Zitronengras-Stängel längs aufschneiden (wie bei einer Vanilleschote) und in die Kokosmilch legen. Nun alles mit Salz, Rhön-Dorf „Mango-Curry“ und Mangochutney abschmecken und bei niedriger Hitze für 5-6 Minuten leicht simmern lassen.
In der Zwischenzeit nach Belieben etwas Hähnchenbrustfilet oder Tofu in einer separaten Pfanne anbraten und am Ende über das Curry geben. Vor dem Servieren das Zitronengras aus dem Curry entfernen.
Als Beilage empfiehlt sich Basmati-Reis.
